La chaya
Una alternativa para mejorar la alimentación familiar
- Fecha de recepción oficial de la propuesta: 2022-01-05
- Fecha decisión editorial: 2022-04-05
- Tipo de revisión: Doble - ciego
La editorial declara haber utilizado algún sistema de búsqueda de plagio.
Autores: Ángel Cirilo Lendechy Grajales, Luisa Liliane Meza Rodríguez, Laura Teresa Mass Góngora, María de Jesús Méndez Aguilar
La seguridad alimentaria, como otros temas de actualidad, sigue siendo una asignatura pendiente del Estado mexicano, toda vez que a lo largo y ancho del país más de 55.7 millones de mexicanos aún viven en situación de pobreza (CONEVAL, 2020) y una gran parte no dispone de los alimentos necesarios para lograr una alimentación adecuada. La principal limitación para acceder a los alimentos suficientes radica en la falta de capacidad de las personas para comprarlos o bien para producirlos. A pesar de que el Estado ha implementado a lo largo del tiempo diversos programas de ayuda alimentaria, la situación sigue siendo preocupante.
En el caso de Yucatán, la UADY junto con algunas instituciones gubernamentales y organizaciones de la sociedad civil, estamos trabajando en la implementación de acciones coordinadas, sustentadas en la estrategia de promoción, rescate y revaloración de los alimentos naturales de la región, con el propósito de contribuir a la seguridad alimentaria de las familias. La chaya es uno de los recursos a los que tienen acceso las familias; a través de éste y otros más disponibles en las comunidades, pueden lograr una vida activa y saludable.
Palabras Clave:
CocinaAlimentaciónSociedad y ciencias socialesEstudios culturalesCategorías:
- CKB000000. COCINA > General
- JBCC4. Estudios culturales: alimentación y sociedad
- J. Sociedad y ciencias sociales
- 641. Tecnología (ciencias aplicadas) > Economía doméstica y vida familiar > Comida y bebida
Índice
Presentación
I. Información técnica
1.1 Descripción botánica
1.2 Producción y cultivo
1.3 Valor nutritivo
1.4 Digestibilidad y toxicidad
1.5 Distribución geográfica
1.6 Usos de la chaya
II. Manual de capacitación para facilitadores
2.1 Metodología
Recomendaciones para impartir los talleres del PENUT
Taller 1. La chaya; la reina del solar
Actividad 1.1 Canción: «La reina del solar»
Actividad 1.2 Juego: Rompecabezas de la chaya
Actividad 2.1 Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos
Actividad 3.1 Preparación: Elaboración de 2 platillos
Taller 2. La chaya; la reina del solar (segunda parte)
Actividad 1.1 Juego: Yo me comprometo
Actividad 2.1 Retroalimentación: Buenas prácticas de higiene en la preparación de alimentos
Actividad 3.1 Preparación: Elaboración de 2 platillos
Actividades preliminares del facilitador
Materiales de apoyo
2.2 Evaluación de los talleres y materiales didácticos
a) Evaluación de la intervención
Autoevaluación
Instrumento de evaluación para cada asistente al taller
Criterios de calificación para evaluar la higiene durante la preparación de alimentos
b) Evaluación de los materiales educativos
c) Evaluación del cambio de conducta alimentaria
2.3 Resultados sobre los talleres de preparación de alimentos
III. Recetario de chaya
Glosario
Referencias bibliográficas
- ID: SIMEHEBOOK2DD152H457AI5C9DEJF8
- Año de Publicación: 2023
- Presentación: PDF (Digital: descarga y online)
- Tamaño de archivo: 10 Megabytes (MB)
- Total de páginas numeradas: 141 Páginas
- ISBN13: 9786078741366