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Debates contemporáneos sobre el turismo. Tomo VII.

Turismo gastronómico : experiencias y análisis

DPA - Debates contemporáneos sobre el turismo. Tomo VII.
  • Fecha de recepción oficial de la propuesta: 2018-08-27
  • Fecha decisión editorial: 2019-01-28
  • Tipo de revisión por pares: Doble - ciego

La editorial declara haber utilizado algún sistema de búsqueda de plagio.

Autores: Manuel Leguizamón, Diana Morales-Betancourt

En este libro se presenta el tomo VII: Turismo gastronómico: experiencias y análisis. Esta publicación incluye estudios sobre potencialidades, rutas y proyectos, experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones, así como una apuesta teórica para el abordaje del tema. 

Actúalmente, el tema gastronómico se posiciona con más fuerza en el turismo, ya que los alimentos han cobrado mayor relevancia como carácter distintivo de los territorios y como motivador de viajes. Esto convoca simultáneamente a que el carácter diferenciador de las cocinas tradicionales imprimen un sello de valor agregado en los destinos, y para esto la recuperación de alimentos y preparaciones, creación de proyectos, ferias y clúster gastronómicos cumplen un papel fundamental.

Dado que en muchos casos las cocinas tradicionales han sido relegadas de las mesas a manteles y eventos por considerarse populares, la articulación de la investigación en la planificación y la transformación de esos procesos tradicionales hacia la mesa del turista debe hacerse teniendo en consideración el valor cultural y ancestral que conlleva y, por tanto, debe ser presentado como parte del patrimonio y como una alternativa disponible para el foráneo, pero sobre todo como una forma de fomentar el consumo de los alimentos y las preparaciones locales. 


Palabras Clave:

Administración de empresas turísticas y hotelerasEcoturismoTurismo

Categorías:

  • TRV026020. VIAJE > Interés especial > Ecoturismo
  • WTHC. Guías de viaje: ecoturismo, turismo «verde»
  • 340. Sociología y Antropología > Ley > Ley
  • Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras
  • Libros resultados de investigación
  • Turismo

Manuel Leguizamón.

Magister Science en Sistemas de Información de la Universidad Nacional de Colombia; System Information, Missouri State University;  diplomado en Gerencia Financiera, Universidad Nacional de Colombia; diplomado internacional en Comercio Electrónico, Universidad Externado de Colombia; diplomado en Educación Virtual, Latin Campus Corporate University; Estadístico de la Universidad Nacional de Colombia, docente investigador de la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia. Profesor emérito. Sus líneas de investigación abarcan el turismo, mercados y comercio electrónico.

PRESENTACIÓN

CAPÍTULO 1. El potencial de las cocinas tradicionales y la gastronomía colombiana en el desarrollo del turismo gastronómico 
Manuel Leguizamn 

CAPÍTULO 2.  Ruta lúdica y gastronómica zona Boulevard Rose-Popayán 43

Luz Stella Pemberthy G
Valentina Viveros Palacios
Maritza Ruiz Uribe

CAPÍTULO 3. Análisis del proyecto "Medellín sí sabe" y su transición a "MedeIlín sabores y saberes" a partir de la percepción de los establecimientos gastronómicos y los residentes de Medellín 
Luisa Larrea David
Luisa Fernanda Posada Hincapié 

CAPÍTULO 4. Turismo gastronómico en el noroeste de la Argentina. Experiencias de recuperación de alimentos y preparaciones culinarias locales Claudia Troncoso 
Mariana Arzeno 

CAPÍTULO 5. Descolonización y planificación del turismo gastronómico desde las comunidades rurales 
Diana Morales-Betancourt 

LOS AUTORES 

  • ID: SIMEHPRINTIJ1E7484C4GJE5768838
  • Año de Publicación: 2019
  • Presentación: Encuadernación comercial (Tapa blanda o Bolsillo)
  • Tamaño: 17 x 24 x 8 cm
  • Número absoluto de páginas: 140 Páginas
  • ISBN13: 9789587901672
  • Peso: 0.2 kg
  • PVP: COP 29000
  • ID: SIMEHEBOOKAJFADG5406IC93AIBAI7
  • Año de Publicación: 2019
  • Presentación: EPUB (Digital: descarga y online)
  • Número absoluto de páginas: 142 Páginas
  • ISBN13: 9789587903034
  • PVP: COP 17000
  • ID: SIMEHEBOOKD7IH99677C5E8IA31HDJ
  • Año de Publicación: 2019
  • Presentación: PDF (Digital: descarga y online)
  • Número absoluto de páginas: 140 Páginas
  • ISBN13: 9789587901672
  • PVP: COP 17400